Профессиональные сковороды

Сковороды — традиционное оборудование для любой кухни. Классификация профессиональных сковород: Сковороды делятся на четыре вида в зависимости от назначения: универсальные: на таких сковородах можно приготовить любое блюдо разными способами: на них можно жарить, тушить, разогревать; блинницы: они имеют толстое дно и укороченные бортики, чтобы блины было легко переворачивать; грили: их ребристое дно позволяет довести блюдо до хрустящей корочки; фламбе: блюдо готовится на огне, который разводится фактически прямо в сковороде. Но существуют и другие виды сковород на современной кухне, например, сковорода вок. При подборе сковороды для заведения, надо прежде всего понимать, что нельзя приобрести одну идеальную сковороду, которая будет подходить для всех блюд. Неизбежно придется купить несколько разных сковород. Для этого надо представлять, для какой цели покупаются сковороды и учитывать следующее:материал, из которого должна быть изготовлена нужная сковорода; варочная поверхность, используемая на вашей кухне; назначение; ручка.Сковорода—это особое оборудование. У каждого хорошего повара есть свой набор сковород, к которым он приспособился и об особенностях которых он знает всё.